糕點界的牧羊少年－廖明堅 – 紫丁香婦幼關懷協會

受訪者：廖明堅 / 一之軒總經理

「你如果堅持要做某件事情的時候，世界都會為你開一條路，這個是我自己證明的！」他像糕點界的牧羊少年，為了追尋夢想，勇敢前行。他更是曠野裡的一道光，從愛護地球的「舒食計畫」到各種公益合作，「一燈照隅，萬燈照里」是他心中最重要的信念。
四十年來，他用糕點溫暖了無數人的心，他是開創「一之軒」的──廖明堅總經理。

走進糕點王國「一之軒」

電梯門一打，就見到廖明堅總經理，伸出雙臂，展露著燦爛的笑容。他是個隨時散發著光與熱的人，無論是待人還是經營企業，都有一股「無可救藥的熱情」。樸實無華的總經理辦公室，貼滿了各式的自律規範與勵志標語，嚴以律己的態度，就是讓「一之軒」在競爭激烈的糕餅業中，能脫穎而出，保持領先的秘密！

看著桌上那具有象徵意義的保溫杯，廖明堅對我們侃侃而談，這段篳路藍縷的創業路。

因為一場車禍，讓廖明堅停下冠軍業務員繁忙的腳步，重新拾回學生時代的創業夢。那時姊姊住在大安森林公園附近，因緣際會，頂下了現址師大路的「一之軒」創始店。「我身上只有26萬，頂店面就花了25萬，只剩下1萬。我就由這1萬元起家，所以叫做『一之軒』！」一之軒這個名字，讓廖明堅始終記得，堅持卓越，莫忘初衷！

那時「一之軒」還沒有自己的烘焙廠，為了給客戶提供最新鮮的麵包與點心，廖明堅每日親自運送餐盒，將剛出爐的麵包載回店內上架販售，妻子則負責店裡的銷售事務，小夫妻就這麼互相扶持地撐起了一間店。

晚上打烊後，一家人就睡在店面的後方，為了給妻女更好的生活環境，廖明堅日日認真打拼。然而店務操勞，又得開車運送餐盒，讓廖明堅長期處於睡眠不足的狀態。為了守護廖明堅的行車安全，貼心的女兒，總是隨侍一旁，陪著父親四處送貨。那一段與家人並肩奮鬥的日子，是廖明堅至今最懷念的時光。

走過了幾十個年頭，當初那位貼心的女孩兒──廖珮綺，早已卓然婷立，成為了父親的得力助手，也成為品牌年輕化的最佳顧問。而廖珮綺響應減碳愛地球的素食主義，也讓「一之軒」邁向了一個新的里程碑。

用「新舒食」愛地球

「我們能為地球貢獻什麼？我們能為下一代做什麼？或者說，我們能為自己的未來做些什麼？」身為糕餅業扛霸子的「一之軒」，守護地球的那盞光明燈，當然要從「食」開始。

「企業找的是風向，不是方向。」因應全球蔬食風潮，也為了讓顧客能夠在健康訴求下，同時享受到糕點的美味，廖明堅霸氣地創建了一整條獨立的素食生產線。禮聘冠軍師傅研發舒食麵包，設計色、香、味俱全的純素糕點，那精緻的外表下，口感香脆，一點都吃不出來是完全沒加蛋、奶、肉的食品。眼前一盤盤美味的糕點，讓我們感受到的，是「一之軒」對顧客的用心。

求名當求天下名，謀利當謀天下利

對於家庭與事業，廖明堅都是有心之人。他時常感恩著創業初始，與他同甘共苦的家人，也把「家」的概念，帶進了企業之中。除了期許員工相互照顧，也勉勵他們每月參與公益、社區活動，關懷弱勢，照顧鄰里。「公司的理念是『快樂、利他、分享』，這是我們一直在做的事。企業是沒有局數限制的，只要是對的路，就要一直堅持下去！」兢兢業業營運企業的背後，廖明堅肩負著的，是數百位員工的生計，與企業的社會責任。但他40年來努力經營公司，最大的心願其實不是賺錢，而是讓員工成為好孩子、好伴侶、好的社會公民！

「每做一件事情，要讓客人好，讓員工好，讓全世界都好！」廖明堅認為，做人不能功利主義，「公司不是賺錢的工具，而是要對人類有幫助，對社會有貢獻。」體悟過創業的艱辛，迄今擁有23間分店的「一之軒」，已富有足夠的企業能量，但擴展店面最重要的條件竟然是「不開在單店的旁邊」，以避免瓜分個人經營的麵包店客源。「別人也要吃飯，也有員工」，廖明堅不但努力做出糕點的專業度與競爭力，更願意為別人也留一餐飯、一盞燈，這就是「一之軒」，一個充滿愛的企業。

40年老店，「一之軒」走在時代尖端

為了讓屹立四十年的老店，始終走在時代的尖端，成為「烘焙界的時尚品牌」，廖明堅多年來重視「求新求變」。早在民國七十幾年，就用大數據來管理店面，還是周遭最早使用電腦的商行，也是全臺北第一間將烘焙製程透明化，讓顧客可以公開檢視的西點店。現在，則是將「工業4.0：雲端、互聯網、大數據、自動化」帶進旗艦店，並引進了「AI麵包辨識結帳」。各種新穎的設施，不是為了時髦，而是為了使結帳時間縮短，讓員工有更多的時間去服務顧客。「麵包店不是只要做大，而是要做好！」重視服務，了解趨勢，堅持卓越，就是廖明堅的企業經營心法。